Op de kaasboerderij van Leen en Lucie van Zelderen in Jouswier wordt de melk die de koeien produceren op ambachtelijke wijze tot kaas verwerkt. De koemelk wordt niet ontroomd en niet gehomogeniseerd, zodat er niets van het karakteristieke aroma verloren gaat. Mede door de grote variatie in vegetatie van zeeaster, spurrie, goudknopje, zeebies en vele andere kruiden, zijn de Van Zelderens in staat kaas te maken met een veel vollere smaak dan de monotone smaak van fabriekskaas.

In de kaas zit geen kleurstof. Kaas die ’s winters wordt gemaakt is daardoor bleker van kleur dan kaas die in de zomer wordt gemaakt. Bij de ambachtelijke boerderijkaas van Leen en Lucie wordt dit verschil echter gekoesterd en niet met kleurstof weggepoetst.

Voor de houdbaarheid wordt de kaas gepekeld. Verder wordt er geen gebruik gemaakt van chemische middelen. De kaas is dus een zuiver natuurproduct en wordt hierdoor ook aanbevolen voor mensen met het Moerman-dieet.

 

Picture
De boerenkazen hebben, naast het EKO – keurmerk, ook het Demeter keurmerk. Leen en Lucie werken namelijk al jaren op biologisch-dynamische wijze. Ze vinden dat economische belangen niet ten koste moeten gaan van de integriteit van plant en dier. De koeien houden hun hoorns en geven hun melk niet door het vele krachtvoer, maar doordat ze vanwege de kwalitatief gezonde graslanden lekker in hun vel zitten en naar gezondheid produceren.

Ook het milieu heeft op het Marlanner Kaashuis een hoge prioriteit. Er wordt veel aan compostering gedaan, hergebruik van water, er zitten zonnepanelen op het dak, om maar enkele dingen te noemen.